看颜色,蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。一般来说,根据颜色可分为两类:深绿叶蔬菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素CC和维生素C、维生素B2和各种矿物质;浅色蔬菜,如卷心菜、生菜等,其中一些富含维生素C、胡萝卜素和矿物质。有些蔬菜颜色异常,应注意,如蔬菜叶失去普通绿色和深绿色,大豆绿异常等,可在收获前喷洒或浸泡甲胺磷农药,不宜购买。
看形状,正常形状的蔬菜,通常是常规栽培,没有激素和其他化学物质处理,可以放心食用。天津蔬菜配送提醒:“异常”蔬菜可以用激素处理,如韭菜,当叶子特别宽,比一般宽叶韭菜宽1倍时,可以在栽培过程中使用激素。没有使用过激素的韭菜叶子很窄,吃起来很香。看鲜度,氮肥(如尿素、硫酸铵等)施用过多,会对蔬菜造成严重的硝酸盐污染。经过市场上蔬菜的抽样检查,发现硝酸盐含量由强到弱排列为:根菜、土豆、绿叶蔬菜、卷心菜、葱、蒜、豆、瓜、茄子、食用菌。其规律是,蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、种子。这一规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多地吃瓜、水果、豆类和食用菌,如黄瓜、西红柿、大豆、蘑菇等。许多消费者认为,蔬菜的叶子有虫洞就表明没有药物,吃这种蔬菜是安全的。事实上,这并不可靠。蔬菜是否容易受到害虫是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。有些蔬菜特别受害虫的青睐,***的有蔬菜、卷心菜、花椰菜等。必须经常喷洒和控制,这必然会成为一种污染严重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用的化肥量也有所不同。***不要吃有裂纹的萝卜或瓜类,这可能是由严重的害虫引起的,也可能是由人工异常种植过程引起的。
绿叶蔬菜太浅,温室里的蔬菜比直接光照下生长的蔬菜要好得多。叶子颜色浅,但营养成分肯定比不上自然生长的季节性蔬菜。所以买绿叶蔬菜选择深色。有异味的,与香菜、茴香等有气味的蔬菜不同,农药残留较多,或使用劣质农药的蔬菜会有非常刺鼻的气味。你可以在买之前拿起来闻一闻。西红柿太硬了,西红柿越硬,使用的植物激素越多,***不要买,或者买回来不要马上吃。放两三天,继续成熟期,等待它自然变软。天津蔬菜配送讲此时,不利于健康的催红素已经释放出来。此外,外红绿色的西红柿可能与催熟剂有关。