看颜色，蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。一般来说，根据颜色可分为两类：深绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素CC和维生素C、维生素B2和各种矿物质；浅色蔬菜，如卷心菜、生菜等，其中一些富含维生素C、胡萝卜素和矿物质。有些蔬菜颜色异常，应注意，如蔬菜叶失去普通绿色和深绿色，大豆绿异常等，可在收获前喷洒或浸泡甲胺磷农药，不宜购买。

看形状，正常形状的蔬菜，通常是常规栽培，没有激素和其他化学物质处理，可以放心食用。天津蔬菜配送提醒：“异常”蔬菜可以用激素处理，如韭菜，当叶子特别宽，比一般宽叶韭菜宽1倍时，可以在栽培过程中使用激素。没有使用过激素的韭菜叶子很窄，吃起来很香。看鲜度，氮肥（如尿素、硫酸铵等）施用过多，会对蔬菜造成严重的硝酸盐污染。经过市场上蔬菜的抽样检查，发现硝酸盐含量由强到弱排列为：根菜、土豆、绿叶蔬菜、卷心菜、葱、蒜、豆、瓜、茄子、食用菌。其规律是，蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、种子。这一规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多地吃瓜、水果、豆类和食用菌，如黄瓜、西红柿、大豆、蘑菇等。许多消费者认为，蔬菜的叶子有虫洞就表明没有药物，吃这种蔬菜是安全的。事实上，这并不可靠。蔬菜是否容易受到害虫是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。有些蔬菜特别受害虫的青睐，***的有蔬菜、卷心菜、花椰菜等。必须经常喷洒和控制，这必然会成为一种污染严重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用的化肥量也有所不同。***不要吃有裂纹的萝卜或瓜类，这可能是由严重的害虫引起的，也可能是由人工异常种植过程引起的。

绿叶蔬菜太浅，温室里的蔬菜比直接光照下生长的蔬菜要好得多。叶子颜色浅，但营养成分肯定比不上自然生长的季节性蔬菜。所以买绿叶蔬菜选择深色。有异味的，与香菜、茴香等有气味的蔬菜不同，农药残留较多，或使用劣质农药的蔬菜会有非常刺鼻的气味。你可以在买之前拿起来闻一闻。西红柿太硬了，西红柿越硬，使用的植物激素越多，***不要买，或者买回来不要马上吃。放两三天，继续成熟期，等待它自然变软。天津蔬菜配送讲此时，不利于健康的催红素已经释放出来。此外，外红绿色的西红柿可能与催熟剂有关。