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水果配送过程中应注意哪些问题?

作者:天津立鼎振洋农产品配送中心 浏览: 发表时间:2022-10-28 11:04:40

现切水果配送是指苹果、梨、菠萝蜜、青芒等新型水果配送产品,经等级分类、清洗、剥皮、修整、分割、包装等,供客户立即服用或食品行业应用。由于其营养成分、环境卫生、方便、新鲜、可食用率达到100%等特点,受到客户的热烈欢迎,销售市场需求逐渐增加。但此外,由于剥皮、分割等解决方案对新鲜水果机构造成的机械设备损坏,诱发了新鲜水果的棕色变化,导致褪色、变味、材料变化等产品质量问题,大大提高了其保鲜难度系数。天津水果配送总结了危害新鲜水果质量和保鲜技术的因素。



危害新鲜切割水果质量的因素,生理生物化学元素新鲜切割水果剥皮、分割等解决方案不完成,其机构损坏后,损坏信号会对吸气、酚类化合物、乙烯等新陈代谢造成显著危害。先机构内酶与底物的区域结构被破坏,酶与底物直接接触,导致机构内各种生理学生化反应。如多酚氧化酶(PPO)催化反应酚氧化还原反应、脂肪氧化催化反应膜脂反应、纤维素酶催化反应、植物细胞化合反应等,导致机构褐变、细胞质破坏、植物细胞溶解和气味。其次,新鲜水果剥皮、分割后,由于机构损坏,乙烯释放速度增加,机构本身新陈代谢增加,吸气抗压强度增加,导致次生代谢物质,机构损伤恢复将继续改变新鲜水果的外观,降低其使用价值;乙烯将促进与新鲜水果改进相关的酶微生物生成,如乙烯可诱发苯丙氨酸氨酶(PAL)特异性异性,加速鲜切水果的衰退和腐烂。新鲜切割水果的微生物菌种因剥皮、分割等解决方案,导致组织结构损坏,原维护系统软件损坏,果汁流出,大表面和丰富多彩的营养物质为微生物菌种的浸泡提供了有益的标准。因此,微生物菌种的环境污染和繁殖是降低鲜切水果质量的关键因素。新鲜切割水果在剥皮、分割和储存的整个过程中,一些营养物质,特别是维生素,很容易损害,然后损害分割水果的营养质量。此外,天津水果配送在新鲜水果的整个储存过程中,一些不良的自然环境标准,如不合适的温度、阳光和空气co2.机构本身的代谢作用会对新鲜水果的营养元素造成损害。



新鲜切割水果的保鲜技术,超低温冷链物流储存新鲜切割水果在室温下吸气和新陈代谢丰富,酶褐变非常容易产生。超低温储存可以缓解褐变过程,减缓新鲜水果的空气氧化腐烂,抑制多酚氧化酶及其酶促反应,抑制微生物菌种的生长发育和繁殖,减少营养成分。因此,鲜切水果必须冷冻。水果原料在超低温下进行剥皮、分割等解决方案,可以将乙烯及其呼吸速率的提高以及其劣变的生理代谢降低到低,从而大大提高保存期。大多数科学研究认为,新鲜水果的分割更适合0-5℃储存在标准下。为了保证新鲜切割水果的质量,冷链物流在运输现场的温度控制和储存过程中是保存成功和失败的重要因素。充气包装保鲜充气包装保鲜是基本改变自然环境中蒸汽成分储存的一种储存保鲜方法。新鲜水果通过充气包装冷冻,可以合理减少吸气,抑制乙烯,减少缺水,延迟分割新鲜水果的衰退,增加储存时间。在充气包装、保鲜和储存的整个过程中,应创造一个低点O2和高CO自然环境。然而,厌氧或超氧标准很容易引起无氧呼吸和气味,尤其是在温度控制不当时。因此,切水果的包装内部一般要保持2%-5%O2和2%-5%的CO2、易于保持其质量。O浓度值过低或过低CO2浓度值过高,导致新鲜水果低O2或高CO二是损伤,导致低谢混乱,质量下降。棕变操纵新鲜切水果的关键产品质量问题是棕变,导致外观偏差。硫氰酸盐是一种传统的褐变抑制剂,但它会对身体造成伤害,并被禁止使用。因此,抑制酶褐变,一方面褐变新鲜水果的优良品种,提高种植管理方法的技术性,减少生产过程中的采摘、储运和机械设备损坏,减少苯丙氨酸解氨酶反应的诱发,进而控制可氧化酚类化合物的产生,减缓新鲜水果的褐变。另一方面,操纵多酚氧化酶的特异性可以、有机物、一些酚类化合物、硫、抗氧化剂、酚硅烷偶联剂等化学物质抑制,从而控制褐变。可肉食性涂料可肉食性涂料对新鲜水果的酶促褐变有很好的抑制作用。一方面可以减少鲜切水果的水分损害,限制co2摄入,缓解外部蒸汽和微生物菌种的危害,抑制吸气,减缓乙烯,降低生理学生化反应速率,避免芳香成分蒸发,带来防腐剂,延迟褪色,抑制微生物菌种的生长发育。如果使用可肉食性涂层co2的渗透性保持了分割新鲜水果表面的氧浓度,不仅抑制了棕色变化,而且减少了分割新鲜水果和乙烯的光合作用,有利于储存。另一方面,在成膜剂中加入抗氧化剂和抗褐变剂可以减少新鲜水果分割机构的衰退和腐烂,提高新鲜切割水果的质量和可靠性。


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