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天津蔬菜配送如何鉴别蔬菜的新鲜度?

作者:天津立鼎振洋农产品配送中心 浏览: 发表时间:2022-10-27 13:40:55

蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不仅色泽鲜艳,口感鲜嫩爽口,而且营养价值高。然而,蔬菜从收获到消费者手中,在整个流通过程中保存不当,蔬菜中含有的维生素会被氧化,特别是维生素C会不断流失和减少;蔬菜分布在阳光下,脂溶性维生素也会发现损伤;新鲜蔬菜储存在高温、干燥、通风的地方,水分蒸发会减轻重量,也会使细胞膨胀和萎蔫,然后失去新鲜质量,同时增强蔬菜水解酶的活性,是淀粉、果胶等破坏正常代谢,不耐储存等。天津蔬菜配送说:蔬菜“早上新鲜,中午枯萎,晚上结束”,是有一定道理的。



以下是鉴别蔬菜新鲜度的常用方法:洋葱。色泽鲜艳,外观光滑,无损伤和病虫害,颈部小,未发芽。手捏实为佳。天津蔬菜配送说如果已经发芽了,那么中间已经腐烂了,一定要注意。芹菜。色泽鲜绿活白,叶茎饱满,脆嫩,大小整齐,无黄叶,老茎,叶茎表面光滑,无锈斑,污染,虫伤,蚜虫,不抽薹。韭菜。叶肉厚,叶绿深艳,有光泽,不带腐叶黄叶,干尖,紫根,土,无斑点,中心不抽薹。用手抓韭菜根抖一抖,叶子飘的是新鲜的商品,叶子飘不起来的是旧货;齐头的是新货,吐舌头的是旧货。卷心菜。菜球(叶球)坚实,外叶色泽清新,叶质脆嫩,无锈斑,虫伤,烂叶为佳。花菜。花球均匀一致,色泽雪白或乳白,头部坚实,花柱细,质鲜,肉质脆嫩,无污染斑,虫伤。机械伤是***的。花球松散,颜色变黄,甚至变黑,湿润活枯,品质不好。生菜(生菜)。食用部位是肥大的嫩茎,其嫩叶也可食用。形状粗短,不弯曲,光泽好,表面无锈色,整修干净,上部叶片不超过五六片,叶片新鲜不恐慌,不腐烂,不抽薹,基部无毛根,皮薄,质脆,水分充足,不枯萎。



()去掉外衣壳,以肉肥、鲜嫩、肉色白、带甜为佳。肉中有黑斑,变黑或空心,食用价值大大降低;肉发青,变黄是品质粗老的表现。茄子。形状有三种:圆的、长的、短的茄子,但要果形均匀,皮色鲜艳,色泽清新,水分饱满,茄子挺拔,皮薄,肉厚,肉厚,嫩而无裂纹和锈皮。辣椒。甜椒和辣椒有两种。一般来说,果实圆柱形和钝圆锥形的辛辣味道小,弯曲的长角,细长尖尖的辛辣味道大,大小均匀,果实厚重轻盈,酥脆鲜嫩,无裂纹,无虫咬。斑点,搭叶,不烂,不软,不冻好。黄瓜。通常以色泽绿而有光泽,瓜条直,厚度均匀,质地坚硬,顶花带刺,挂白霜为佳,而且是新采摘的鲜瓜。瓜鲜绿有纵棱的是嫩瓜;黄色和近似黄色的老瓜;长得太熟的瓜,肚子肥,瓜子多,凉拌味道差;瓜条肚大。尖头。细颈,是畸形黄瓜发育不良。萝卜。无论是红皮还是白皮,一般都是个体对称,外观光滑,颜色清新,体重坚实,水分饱满,口感脆嫩,无病虫害,无糠,黑心和抽薹。萝卜带樱,樱应新鲜、干净,无黄叶、烂叶等现象。若萝卜表皮发黑,松弛,出现黑斑,触摸身体柔软,说明已不新鲜。萝卜开裂、分叉、抽薹糠心,质量差。


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